pamplemousse & camomille,  Viande

Osso bucco à la marmelade d’orange

Aujourd’hui je vous reviens avec une recette qui chez nous fait l’unanimité (c’est assez rare pour être noté) par toute la famille : l’osso buco à la marmelade d’orange. À l’origine la recette vient du blog : 3 fois par jour, et elle est réalisée à la mijoteuse. Je l’ai adapté à une cuisson au four (n’ayant pas de mijoteuse …). 
Bien évidemment il faut aimer le sucré /salé, mais si c’est votre cas, n’hésitez plus.

Pour 4 personnes 

Ingrédients :
* 4 jarrets de veau (vous pouvez prendre du porc, ça reste très bon) – 
* 1 oignon émincé
* 1 échalote émincée (si pas d’échalote un second oignon)
* 1 gousse d’ail émincée
* 3 ou 4 carottes coupés en mirepoix ( petits cubes)
* 1 cuillère à soupe d’huile de canola (végétale)
* 1/2 tasse de vin rouge (125 ml)
* 2 1/2 tasse de bouillon de bœuf (625 ml)
* 1 boite de tomates entières (796 ml)
* 2 branches d’origan frais
* 1 feuille de laurier
* 1/4 de tasse de marmelade d’orange
* des tagliatelles 
* sel, poivre

Préparation : 

Salez et poivrez de chaque côté les jarrets de veau. À feu vif, faire chauffer l’huile de canola, dans une grande poêle, puis saisir les jarrets de chaque côté, attendez d’obtenir une belle coloration, déposer les dans un faitout, puis réserver.
Dans la même poêle, mettre l’oignon, la gousse d’ail, et l’échalote et les carottes. Cuire pendant environ 4 à 5 minutes. Déglacez avec le vin rouge. Versez le tout sur les jarrets dans le faitout.

Ajoutez ensuite dans le faitout,  la boite de tomate, le bouillon de bœuf, l’origan frais, la feuille de laurier et la marmelade à l’orange. Couvrir avec un couvercle, et direction le four pour 4 à 6 h de cuisson, lente. Four à 250 F. (120 C). 
Une fois cuit, si il y a encore trop de sauce liquide, faire diminuer sur le feu du brûleur. 

Faire cuire les tagliatelles, disposez-les dans les assiettes, et recouvrir avec le jarret et la sauce.

Bon Appétit !